Лиофилизиране
Едно денонощие във вакуум.
Нула градуса нагряване.
Всяко сушене изкарва водата от плода. Разликата е по кой път я изкарва — и какво повлича със себе си.
Замразяване
Веднага след беритбата.
Не след ден в камион и два в склад. Плодът влиза в минус трийсет, докато водата в него още е там, където трябва да бъде.
Вакуум
Налягането пада под тройната точка.
Оттам нататък лед и течност не могат да съществуват заедно. Това е моментът, в който правилата се сменят.
Сублимация
Ледът се изпарява, без да се топи.
Отнема около денонощие и не изисква нито един градус нагряване. Плодът остава със същата форма — само вътре става порест.
Смилане
Двадесет грама на саше.
Сухият плод става на прах. Толкова малко тежи, защото това е плод без вода — същият, който преди е тежал двеста грама.
Разликата
Всяко сушене изкарва водата.
Въпросът е по кой път.
Сушенето с топлина минава през течно състояние — водата кипва и отнася вкуса и цвета със себе си. Лиофилизирането заобикаля течното: ледът минава направо в пара, без нито един градус нагряване.
Лиофилизирано
Сушено с топлина
Плъзни, за да видиш разликата.
Сметката
Двадесет грама не са малко.
Това е същата порция плод, от която е извадена водата. Ти я връщаш.
- 200 грама грама пресен плод
- 20 грама грама в сашето
- 200 милилитра милилитра смути
Начини
Не само с вода.
Едно и също саше дава четири различни неща. Смени течността и смени закуската.
-
С вода
200 мл студена вода. Най-бързото и най-чистият вкус на плода.
-
С мляко
Краве или растително. Излиза по-плътно и по-кремаво.
-
В кисело мляко
Разбъркай в купичка. Става закуска, не напитка.
-
Смути боул
По-малко течност, отгоре плодове и семена. Яде се с лъжица.